OBJETIVOS

Elaborar panes tradicionales regionales aprovechando las nuevas tecnologías del frío.

CONTENIDOS

1. MATERIAS PRIMAS Y SU INTERRELACIÓN CON EL PROCESO PANARIO 

2. LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN. ASPECTOS QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DEL PAN

3. LOS SISTEMAS DE CONSERVACIÓN: REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN EN MASA Y PRECOCCIÓN 

4. PROBLEMAS MÁS COMUNES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD 

5. ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANES